Австрия ғылым академиясының қызметкерлері археологиялық жазбалардағы уыт үшін жаңа микроқұрылымдық маркерді ұсынды. Осылайша, зерттеушілер кейінгі тас дәуіріндегі орталықта уыттың болғанын дәлелдеді Еуропа. Бұл «жаңа техниканың» дамуы және неолит орталығындағы уыттың дәлелдері Еуропа«Ежелгі сыраны» зерттеудегі маңызды кезең.
Қайнатылған алкогольдік сусын қоғамдық өмірде маңызды рөл атқарды және «аңшылықтан» «дәндік дақылдарды өсіруге» ауысқан тас дәуірінен бастап диеталық тәжірибенің бөлігі болды. Дегенмен, археологиялық ғылым тікелей дәлелдер келтіре алмады сыра жасау және оны тұтыну археологиялық жазбалар. Бұл олқылықты қазір зерттеушілер шешеді.
Сыра жасаудың негізгі кезеңдері уыттау (жарманың өніп шығуын және кейіннен кептірілуін немесе қуырылуын қамтиды), ұсақтау (ұнтақталған астық қоспасын сумен жылыту, бұл дәндегі крахмалдың қантқа айналуына немесе уыттағы ферменттердің әсерінен қантқа айналуына мүмкіндік береді) , қопсыту (астықтан қантты сұйықтықты, суслоны бөлу) және ашыту (ашытқы арқылы қантты этанолға айналдыру).
Уодтану кезеңінде (дәнді дақылдар уытқа айналғанда) тұқымдық микробтар энергия көзі ретінде эндоспермдегі және целлюлозадағы крахмалды және жасуша қабырғасының гемицеллюлозасын қантқа айналдырады. Нәтижесінде эндосперм мен алейрон қабатында жасуша қабырғаларының айқын жұқаруы байқалады. Барлық уыт дәндері бұл сипатты (алейрон жасушаларының қабырғаларының айтарлықтай жұқаруы) тіпті ұнтақталған дәндерді ұнтақтау немесе ұнтақтауға дайындау ретінде көрсетеді. Алейрон қабырғаларының бұл жұқаруы уытты анықтау үшін маркер ретінде пайдаланылуы мүмкін. Бұл зерттеуде тергеушілер бұл мүмкіндікті дәлелдемелерді анықтау үшін пайдаланды уыттану күйген археологиялық қалдықтарда.
Бұл зерттеудегі археологтар алдымен зертханада заманауи уытталған арпаны жасанды күйдіру (толық емес жану) арқылы археологиялық сақтаудың симуляциясын жасады. Модельдік үлгіні микроскопиялық зерттеу жоғарыда талқыланған уыттың маркерін көрсетті. Нағыз археологиялық учаскелерден алынған үлгілер де ұқсас белгілерді көрсетті (алейрон жасушаларының қабырғаларының жұқаруы).
Сканирлеуші электронды микроскоп (SEM) ежелгі дәуірдің керамикалық сыра қайнату ыдыстарында табылған күйген қара қалдықтарды зерттеу Египет сыра қайнату зауыттары (б.з.б. 4 мыңжылдық) симуляцияланған зертханалық үлгіде көрсетілгендей алейрон қабырғаларының жұқарғанын көрсетті.
Кештен алынған үлгілер Неолит Орталықтағы көл жағасындағы елді мекендер Еуропа (шамамен б.з.б. 4 мыңжылдық) археологиялық қалдықтарда да ұқсас белгілерді көрсетті.
Арпа уытының дәлелі Констанс көлінің жағасындағы екі жердегі археологиялық нан қыртысының қалдықтарынан табылды - Цюрих Пархаус Операдағы, Швейцариядағы және Сипплинген-Остафен мен Хорнштад-Хорнледегі елді мекендер.
Хорнстаад-Хёрнле алаңында табылған тостаған тәрізді нысандағы арпа пюресі Орталықта сыраның ерте өндірісін көрсетуі мүмкін. Еуропа бірақ ашытуды растау мүмкін болмады. Сондықтан, уыттың нақты дәлелі болғанымен, «алкогольді сыраның» өндірісін анықтау мүмкін болмады.
***
Дерек көздері:
1. Австрия ғылым академиясы 2020. Жаңалықтар – Жаңа зерттеу әдісі орталықта кейінгі тас дәуіріндегі сыра қайнату туралы дәлелдер береді. Еуропа. 10 жылдың 2020 сәуірінде жарияланған. Интернетте қол жетімді https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08 жылдың 2020 мамырында қол жеткізілді.
2. Heiss AG, Azorín MB, және т.б., 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust. Археологиялық жазбалардағы уыт үшін жаңа микроқұрылымдық маркерді ұсыну. Жарияланды: 07 мамыр 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Пікірлер жабылды.